希尔顿大酒店；精选冷菜分享

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 茶香风干鸡

味型：鲜咸

主料：淘汰蛋鸡10只

香料比例:莳萝籽250克，丁香5粒，肉豆蔻5颗，白芷、桂皮各25克，小茴香、草果各50克。

风干汁详细比例:A料（海天金标生抽、老冰糖各500克，味达美冰糖老抽250克，鲁味鲜酱油2千克，古越龙山花雕酒1千克，冠生园蜂蜜250克)，嘉文盐焗鸡粉10包。

详细制作流程:首先将香料清洗干净，在放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒出香味，离火放凉，粉碎成粗粒。取A料和香料粗粒一起放入锅内，中火熬

开，离火放凉，加入盐焗鸡粉混合均匀即可。淘汰蛋鸡洗净控水，直接加入腌料腌制7天，再挂在阴凉通风处风干10天左右。用时蒸熟即可，出品装盘点缀花草即可

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低温味淋鲍鱼

味型：酒香

主料：大连鲍鱼

味淋汁详细比例：本味淋8两，海天上等耗油1.8两

，冠生园蜂蜜8两。昆布酱油30克。日式调味汁1.2斤。李锦记头抽2两，味达美冰糖老抽10克

小料：木鱼花20克、香菜50克、香芹50克、美人

椒2根。将全部调料兑在一起搅拌均匀小火烧开即可

详细制作流程：首先将鲍鱼用适量的食用盐腌制半个小时左右，再将腌制好的鲍鱼加入6度温水中泡20分钟，在刷洗干净，将处理好的的鲍鱼放入低温慢煮机中进行煮熟，捞出泡入汁水中腌制入味出品装盘点缀花草即可

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